LEVAIN, UEDA, JAPON

Hubo una época en la que el pan en Japón se limitaba al shoku-pan
(食パン), una variedad industrial, esponjosa y como un bloque.
Ha sido en la última década cuando se ha vuelto más fácil encontrar una panadería de barrio que venda hogazas artesanales.

La ciudad de Ueda (上田市) es una vieja ciudad (básicamente una calle) llamada Yanagi-machi (柳町). En esta pintoresca calle encontraremos Levain panadería / cafetería en una de las casas que bordean la calle. Todas ellas del periodo Edo (1603-1868). Levain hornea todos los panes en un horno de piedra sólo con levadura natural.




También puede degustarse su "plato del día",
que puede ser una mezcla saludable de verduras de temporada,
pan recién horneado y una deliciosa sopa de miso.