“Primero pruebo el vino y luego pienso el plato. La textura y el volumen del vino es más importante que los aromas”, dice Senderens...
“No siempre el mejor maridaje es el más idóneo. No siempre lo perfecto es lo interesante. Hay que adaptarse al cliente y a sus gustos, huir de la rigidez”, afirma Roca...
“Todo el mundo puede jugar con combinaciones de sabores”, anima. Al público de Wine & Culinary le hizo jugar con maridajes aparentemente imposibles de tintos y blancos con sugerencias como espuma de paella, tataki de buey o sushi de arroz y aceitunas negras...
Sushi de aceitunas negras para amantes del vino tinto.
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